- En un reportaje para La Audiencia, visitamos “El Huarache de Jamaica”, un local que mantiene viva su tradición culinaria desde 1932 a lo largo de cinco generaciones; doña Carmelita —también conocida como Doña Meche— destaca como la cocinera que creó el huarache; aunque al principio preparaba gorditas, la exigencia de los clientes, que siempre pedían más, transformó el platillo en tamaño y forma hasta asemejarlo al típico huarache del calzado mexicano
El origen de uno de los típicos antojitos mexicanos, el huarache, se remonta al sazón de Doña Carmelita, quien comenzó su historia a pocos metros de la emblemática Garita que se erigía sobre el Canal de la Viga en 1932. Desde Milpa Alta, Doña Carmelita y su hijo Anastacio llegaron para vender gorditas.
“Doña Meche inventó los huaraches. Empezó ahí afuera de la viga en 1932, luego ya se pasaron para acá al mercado de Jamaica. Ella hacia gorditas, y sopes, luego se dio cuenta que poner el frijol adentro de la masa sabía más rico y los empezó haciendo pequeñitos, luego más y más grandes, pero porque la gente pedía así las porciones de lo sabroso que sabían”, contó el actual gerente del local para La Audiencia.
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De acuerdo con Felipe, actual gerente de la sucursal ubicada a unos metros del mercado de Jamaica —donde solía vender Doña Meche—, la creadora del platillo llegó al centro de la ciudad a finales de los años 30, huyendo de la Revolución y tras la muerte de su esposo. Al quedar viuda y con la urgencia de mantener a sus cinco hijos (el menor de apenas un año), Carmelita tuvo que buscar un sustento inmediato.
El local que aún cocina con la receta original del Huarache
En el local de “El Huarache de Jamaica” está ubicado a unos metros del emblemático mercado de Jamaica, característico por la venta de floricultura. Como parte de la historia con Doña Carmelita,fue hasta 1962 cuando el local paso al lugar donde se ha mantenido actualmente y en entrevista para La Audiencia, es el único local de huaraches que mantiene la receta original en sabor.
“Aquí nos han visitado de todo el país, Toluca, Querétaro y la gente se queda muy satisfecha con el sabor. Vienen personas de 70, 80 años a pie porque dicen que el sabor es el mismo y esa considero, es la diferencia de aquí”, comentó Felipe.
En el reportaje realizado por La Audiencia, el reportero tijuanense Pavel Veloz notó que el sabor de estos huaraches era distinto al de otros de la ciudad, destacando la diferencia desde el sabor del frijol hasta el del nixtamal.
La especialidad de la casa
Como parte de la amplia gastronomía mexicana, el restaurante El Huarache de Jamaica ha logrado expandir su propuesta gastronómica manteniendo intactos sus famosos huaraches clásicos y especiales. Entre los favoritos del público, el de costilla es el más pedido, seguido de cerca por el huarache placero. Sin embargo, la recomendación de la casa —y el favorito del gerente— es el huarache “Doña Meche”, que combina mole con pollo deshebrado y una generosa capa de queso fresco.
Los precios oscilan entre los $120 y $150 para las opciones con proteína, como pechuga de pollo, carne asada o cochinita pibil. Por otro lado, si prefieres algo más ligero, el menú también incluye combinaciones con flor de calabaza, crema y queso, cuitlacoche sazonado o nopales con cebolla cambray.
La producción de los tradicionales huaraches que dejó como legado Doña Meche oscila, de lunes a viernes, en un promedio diario de mil piezas. Esta cifra se dispara durante los fines de semana, cuando la demanda alcanza entre los 3 mil y 4 mil huaraches, según datos compartidos para La Audiencia.
Tras 94 años de historia, la tradición sigue viva: actualmente la cuarta generación familiar lidera el negocio fundado por Doña Meche —fallecida en 1995—, mientras que la quinta generación ya se prepara para dar continuidad a un legado que sigue conquistando el paladar de todos sus clientes.
JVV y PV